活性炭的應(yīng)用廣泛，我們通常了解的無非就是它可以有效去除異味等，而其實(shí)它在食品工業(yè)中也得到了很好的應(yīng)用，主要目的是除去色素及其前驅(qū)物質(zhì)、調(diào)整香味、脫臭、除去膠體、除去妨礙結(jié)晶的物質(zhì)及提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性能。
糖脫色是活性炭古老的應(yīng)用。18世紀(jì)前后，制糖工業(yè)中已經(jīng)使用骨炭和木炭進(jìn)行脫色，從20世紀(jì)開始，骨炭逐漸被活性炭取代。糖液中含有多種有色物質(zhì)，如類黑精、焦糖和鐵多酚絡(luò)合物等，其中類黑精對糖晶體的色值影響很大?；钚蕴靠紫督Y(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)且大孔、中孔、微孔并存，使其對各種有色物質(zhì)均可有效脫除，對類黑精的脫附效果尤其出色，因而被廣泛應(yīng)用。
除了脫色作用以外，活性炭還能夠脫除糖液中的膠質(zhì)和表面的活性雜質(zhì)，從而使糖液增加表面張力，降低熱度，減少蒸發(fā)時(shí)的泡沫，提高潔凈速度，改善食糖結(jié)晶與糖蜜的分離效果。
在制糖工業(yè)中所采用的活性炭通常被稱為糖用炭，它的特點(diǎn)是粗微孔、中孔和大孔都比較發(fā)達(dá)，對糖中的雜質(zhì)和有色物質(zhì)的有較大的親和性。
粉狀活性炭和顆粒狀活性炭都可以用于糖脫色。粉狀單位體積的表面積大，可在短時(shí)間完成處理，易于適應(yīng)溶液性質(zhì)的變動，操作多為間歇式，規(guī)模較小。顆粒炭能夠填充在吸附柱內(nèi)進(jìn)行連續(xù)操作，而且可通過再生循環(huán)使用，適合大規(guī)模生產(chǎn)。顆?；钚蕴康奶敲撋b置主要有固定層式和移動層式兩種形式。
粉狀以顆粒狀活性炭雖然都能夠達(dá)到褪色的效果，但是企業(yè)在選擇產(chǎn)品時(shí)還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來選擇合適的產(chǎn)品，以及還要注意產(chǎn)品的質(zhì)量問題，使其能夠達(dá)到預(yù)期目的。
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